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      技術文庫
      各地特色資源開發利用之二十五:天然地耳保健飲料
      發布日期:2006-09-28 00:00:00    瀏覽次數:3926    [ | | ]    
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      原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年9月19日 8版《泰康科技論壇》專欄


        地耳,別稱葛仙米、地木耳、地瓜皮、地漿皮、地見皮和地踏菜,屬藍藻門含珠藻科葛仙米植物。春夏生雨中,雨后即采之。地耳為無數藻絲纏繞構成的膠體,形體似木耳,濕潤的鮮體呈墨綠色,干燥后大幅度卷縮呈暗灰色。地耳以鮮嫩體為食,口感似木耳,但比木耳更柔嫩,更清香。江南農村常采作野菜炒食。
        地耳含有豐富的孩子糖、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇以及胡蘿卜、玉米黃素等營養成分。具有清熱、明目、收斂益氣之功能,對夜盲病、目赤紅腫、久痢不愈均有一定的療效。目前,地耳主要是部分地區用于炒食,用于深加工的還很少見,這主要是因為其來源不穩定,同時加工有一定的難度。
       1.工藝流程


       2.操作要點
      (1)原料采收:宜在雨后或在小雨中進行;(2)漂洗除雜:宜在流水中分區漂洗;(3)清理洗凈:凈水洗滌地耳,人工除雜、異物;(4)粉碎:采用割碎原理的蔬菜加工設備;(5)混合調配:將砂糖熱溶配制成60的糖液,按配比投入夾層鍋中與水進行混合攪拌,同時進行加熱,將蜂蜜、溶好的酸味劑、蛋白糖和粉碎的地耳投入夾層鍋中,邊攪邊加熱到60℃,再加入溶好的混合穩定劑,繼續加熱到85℃,并保持3分鐘后投入下一工序;(6)均質:用均質機在60℃左右,30Mpa對漿料進行均質處理;(7)罐裝:熱罐裝,應控制料液溫度在70℃以上;(8)真空排氣封罐:46.66KPa真空度下排氣封罐;(9)殺菌冷卻:封愫笱桿偕本,殺菌冷卻公式為8-12min-反壓冷卻/121℃;(10)20℃存放7晝夜,若氣溫超過25℃,則存放5晝夜,檢驗合格者可為成品。
        3.注意事項
      (1)地耳的清洗和除雜要做好,因為地耳是貼地生長的,因此,泥沙等雜質較多,如清洗不干凈,飲料會有泥沙雜質,影響產品的衛生和口感。
      (2)為使產品的口感和營養更佳,最好采用超高溫滅菌、無菌灌裝,避免二次殺菌對產品風味和營養的破壞。

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